餐廳設(shè)計(jì)空間的劃分與組織 秩序設(shè)計(jì)占領(lǐng)經(jīng)營(yíng)的王道

　　
　　　餐廳室內(nèi)空間的劃分與組織，是實(shí)現(xiàn)餐廳空間功能的基本手段，哲東設(shè)計(jì)者認(rèn)為正確的餐廳設(shè)計(jì)空間劃分與組織，能夠保證空間功能需求得到合理有效的體現(xiàn)。
　?。ㄒ唬┎蛷d空間劃分
　　
　　餐廳空間劃分，是指在餐廳空間內(nèi)各功能空間之間的界定方式，使空間的使用目的和范圍得到更加明確的體現(xiàn)?？臻g劃分概括起來(lái)有三種方式，現(xiàn)分述如下：
　　
　　.整體劃分。用承重墻、到頂?shù)妮p質(zhì)隔墻和裝修實(shí)體界面分隔空間為整體劃分。整體劃分的特點(diǎn)是空間的限定性強(qiáng)，能夠有效地阻隔視線、聲音，保證溫濕度等小氣候的調(diào)節(jié)，具有安靜、私密、排干擾等優(yōu)點(diǎn)。但由于它的封閉性較強(qiáng)，所以與周圍空間環(huán)境的交流性較差。
　　
　　.局部劃分。用片斷、局部的面與體劃分空間的方式是局部劃分。如用不到頂?shù)母魤?、隔斷、屏風(fēng)墻、各種隔片和較高的家具等分隔空間，空間限定的強(qiáng)度因界　面的大小、材質(zhì)、形態(tài)而異。局部劃分的特點(diǎn)是空間限定性為中性，在保持一定的空間范圍和私密性的同時(shí)，與周圍空間環(huán)境有一定的共融關(guān)系。
　　
　　.通透劃分。運(yùn)用體量較小的面、體和多種心理因素劃分空間的方式，屬于通透劃分。例如用低矮的隔板、欄桿、構(gòu)架、家具、綠化、色彩、材質(zhì)、光線、懸垂物、水平界面升降差來(lái)劃分餐廳空間。這種劃分方式的限定度很低，窒間界面模糊，但能通過(guò)人們的體驗(yàn)和聯(lián)想而感知，側(cè)重心理效應(yīng)，具有空間層次豐富、空間共　融性、滲透性強(qiáng)的特點(diǎn)。
　　
　?。ǘ┎蛷d空間組織
　　
　　餐廳空間組織是設(shè)計(jì)中的重要環(huán)節(jié)?？臻g組織既體現(xiàn)餐廳室內(nèi)空間總體的布局意向，也體現(xiàn)對(duì)餐廳空間具體深入的設(shè)計(jì)和安排。空間組織是從功能的空間性出發(fā)，合理而周密地落實(shí)空間設(shè)計(jì)的諸項(xiàng)要素?？臻g組織是一個(gè)全方位的空間系統(tǒng)性問(wèn)題，餐廳設(shè)計(jì)公司應(yīng)著重從以下幾方面來(lái)考慮，并作為空間組織的依據(jù)。
　　
　　.人體的動(dòng)作特征與空間尺度范圍。人們?cè)趶氖虏煌牟惋嫽顒?dòng)時(shí)，其動(dòng)作特征與所需的空間范圍有較大差異。例如人體的坐、臥、立姿的尺度及動(dòng)作特征，以　及人際交往所需的各種尺度范圍。哲東設(shè)計(jì)在進(jìn)行餐廳空間組織時(shí)，應(yīng)對(duì)具體的動(dòng)態(tài)特征及所需空間范圍進(jìn)行分析，如快餐廳設(shè)計(jì)要考慮餐桌、桌椅的尺寸及安排，以及與人體尺寸的協(xié)調(diào)、動(dòng)作范圍是否合理等。
　　
　　.室內(nèi)動(dòng)線的安排。室內(nèi)動(dòng)線是聯(lián)系餐廳室內(nèi)各功能區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)，使室內(nèi)形成完整合理的空間動(dòng)靜系統(tǒng)。例如在較大面積的餐廳中組織若干小型餐區(qū)。餐廳室內(nèi)　動(dòng)線能夠起到劃分空間區(qū)域，組織流動(dòng)形式，提高工作、生活效率的作用，是空間組織的重要方面。
　　
　　.室內(nèi)空間的利用。在餐廳空間設(shè)計(jì)中，有多種先決固定的建筑構(gòu)成因素，如列柱、承重墻、空間的基本形態(tài)、門窗的開口方式等。室內(nèi)空間組織要考慮建筑空　間的特點(diǎn)，因勢(shì)利導(dǎo)地利用空間，例如利用列柱進(jìn)一步組織空間；利用凹室進(jìn)行空間劃分，邊角空間利用得當(dāng)可以充分挖掘空間的使用潛力，并同建筑構(gòu)件、空間基　本形態(tài)形成有機(jī)的結(jié)合。
　　
　　.家具、設(shè)備與空間組織。家具、設(shè)備等均為室內(nèi)實(shí)用物體，并在餐廳空間中占有相應(yīng)的位置與面積，是空間實(shí)現(xiàn)其功能的主要體現(xiàn)。家具與設(shè)備的布局安排可　以限定不同的功能區(qū)域，在進(jìn)行餐廳空間組織時(shí)，家具、設(shè)備的尺寸、體量、組合方式都應(yīng)成為重要的考慮因素。
　　
　　.室內(nèi)空間的構(gòu)圖形式。哲東認(rèn)為餐廳設(shè)計(jì)空間組織以滿足功能為目的，但具體的布局落實(shí)要靠一定的構(gòu)圖形式來(lái)體現(xiàn)，不同的構(gòu)圖形式會(huì)形成不同的空間　布局，亦會(huì)使人產(chǎn)生不同的心理感受。例如，點(diǎn)的連續(xù)性構(gòu)圖有節(jié)奏感；長(zhǎng)直線的構(gòu)圖有延伸感；曲線構(gòu)圖育優(yōu)美感；多元素自由構(gòu)圖有新奇趣味感等。無(wú)論采用何種構(gòu)圖，都應(yīng)從功能、形式、心理等方面聯(lián)系起來(lái)考慮，使餐廳空間構(gòu)圖成為功能與形式的有機(jī)體現(xiàn)。