酒店餐廳設(shè)計(jì)指南 餐廳設(shè)計(jì)規(guī)劃

     住、食、行是人們外出旅行或旅游的必備條件，而住和食尤為重要。酒店、旅游產(chǎn)生而餐廳設(shè)計(jì)產(chǎn)生，旅游發(fā)展而餐飲發(fā)展，這不論是中國或是世界其他地方都是如此。英國早期的不成文法就規(guī)定，旅館必須承擔(dān)為住店旅客提供住宿、餐飲和安全的義務(wù)。史書記載，當(dāng)時(shí)餐飲之道多設(shè)在各種不同的館舍，為往來旅人提供住宿和飲食服務(wù)?？梢?，旅游者的住宿和餐飲需求是酒店存在的前提。有人說，不提供餐廳服務(wù)的酒店算不上真正的酒店，此話不免失之偏頗，但至少可以這樣認(rèn)為，餐廳服務(wù)是酒店服務(wù)的必要組成部分，餐飲部是酒店必不可少的業(yè)務(wù)部門。只不過由于酒店裝修的類型、規(guī)模、等級(jí)、地理位置不同，各自餐廳服務(wù)的經(jīng)營規(guī)模和特點(diǎn)也有所不同罷了。

    據(jù)哲東空間設(shè)計(jì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店重要贏利部門之一是餐飲部。在歐美國家，酒店餐廳收入一般可占酒店?duì)I業(yè)總收人的：35％、(食品約占25％飲料l0％)，僅次于客房收入。我國的酒店中餐廳收入一般也可占酒店?duì)I業(yè)收入的1／3左右，與客房收入、商場(chǎng)收入一起，被稱為酒店?duì)I業(yè)收入的三大支柱。近年來我國酒店接待散客(與團(tuán)體賓客相對(duì))的比例持續(xù)上升，餐廳收入的比例有所下降。因?yàn)閷?duì)大多數(shù)酒店的餐廳來說，散客是非控制型賓客，他們可以自由選擇其他餐飲場(chǎng)所，酒店若想與社會(huì)餐館競爭，就要把酒店裝修、餐廳服務(wù)等辦得獨(dú)具特色和魅力。

    毋庸置疑，餐廳設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)質(zhì)量直接影響酒店的聲譽(yù)和競爭力，直接反映酒店的服務(wù)水平。餐飲服務(wù)水平由多種因素決定，從賓客的角度來分析，則主要由廚房烹調(diào)和餐廳服務(wù)兩大因素決定，但餐飲部的各個(gè)業(yè)務(wù)各環(huán)節(jié)都有牽涉。廚房烹調(diào)技術(shù)影響餐飲產(chǎn)品實(shí)物部分的水平，餐廳服務(wù)水平則影響著賓客購買、接受該產(chǎn)品時(shí)的精神和心理狀態(tài)。

    餐廳服務(wù)水平除了指服務(wù)員的態(tài)度和技術(shù)，還包括酒店設(shè)計(jì)的環(huán)境氛圍、風(fēng)格情調(diào)、餐飲器皿等的質(zhì)量水平，而酒店的經(jīng)營管理水平?jīng)Q定這一切。世界各地因餐廳服務(wù)出色而聲名鵲起并經(jīng)久不衰的酒店為數(shù)甚眾。哲東空間設(shè)計(jì)也期待著營造設(shè)計(jì)出這樣出色的設(shè)計(jì)作品。

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